Recevoir végétalien durant le temps des Fêtes
Ce petit guide a pour but de vous aider à rendre votre table du temps des fêtes plus végétale et inclusive pour toute la famille.
Vous avez décidé de recevoir cette année, vous avez des invités qui sont végétariens ou véganes et vous n’avez aucune idée quoi faire?
Vous êtes végétalien, vous êtes invité dans la famille et devez apporter quelque chose?
Vous vous êtes donné le défi de rendre Noël plus « végétal » cette année?
Peu importe la raison, j’en conviens que ce n’est pas toujours facile de s’y retrouver. Je vous partage donc mes idées et astuces pour vous aider à créer un festin végane gourmand que tout le monde va apprécier! Promis!
Planifier le repas
Tout d’abord, un peu de planification s’impose. Surtout si on reçoit, c’est toujours l’étape que certains redoutent. C’est pourquoi j’ai créé cet article. Voici les étapes, selon moi, pour une bonne planification de vos repas du temps des fêtes:
Savoir si certaines personnes ont des allergies ou intolérances
Faire une liste de nos recettes sous forme de menu avec les liens web ou photos tirées de nos livres de recettes dans notre cellulaire pour les avoir à portée de main.
Faire une liste d’épicerie avant d’aller faire ces courses.
Prendre de l’avance! OUI! Faire ce qui peut être préparé d’avance quelques jours ou la veille avant. Plusieurs repas se congèlent ou se conservent longtemps au frigo, en plus de nous enlever du poids.
Si c’est une source de stress, tester la recette quelques semaines avant pour être moins stressé au moment venu. (optionnel)
Quelques astuces pour recevoir végétalien
Si vous recevez, vous savez que faire l’unanimité est toujours la priorité. Tout le monde doit bien manger. Mais, si vous recevez des véganes, c’est peut-être un défi. Et si vous mangez végétalien, vous savez qu’il faut un peu de préparation ou d’investigation pour être capable. Je vous partage ici mes petites astuces!
Recevoir des invités végétaliens
Demander conseil à ces invités
Je suis certaine qu’ils auront la gentillesse de vous aider à vous y retrouver et vous ferez fort probablement de belles découvertes. Pas de gène, on pose des questions. Souvent, vos invités végétaliens risqueront de proposer d’amener certains aliments pour faciliter la charge aussi.
Un souper de type « potluck »
Prévoyez des accompagnements qui sont végés comme; des légumes, une salade avec choix de vinaigrette, des légumes grillés dans l’huile, du pain, des crudités, des patates rôties au four, etc. Vous pouvez demander à vos invités végés d’apporter leur petite bouchée ou encore leur protéine et fromage pour complet leur repas. La formule potluck permet d’avoir une belle variété et une latitude pour que vos invités végétaliens soient toute autant satisfait!
Explorer avec des recettes véganes
Rien de mieux que de tenter le coup! Trouvez une recette traditionnelle du temps des fêtes, puis trouvez là en version végétalienne. On a une belle fourchette de chef.e et créateur.ice culinaires véganes ici au Québec. C’est sur que vous trouverez une bonne recette.
Être l’invité végétalien
Proposer de cuisiner ensemble
Si vous avez un souper avec de la famille ou amis proches, vous pourriez proposer de cuisiner ensemble un repas végétalien ou presque végé. Ça fait une belle activité qui rapproche.
Ne pas avoir peur d’informer
Pour une invitation dans un souper des gens un peu moins proche, il faut toujours trouver le moyen de glisser le mot sur nos choix alimentaires - ou la méthode moins le fun; manger ce qu’il y a et la personne qui reçoit finissent par le savoir à la table. Pour certain, le sentiment de s’imposer peut effrayer, mais je vous donne un conseil; je suis certaine qu’une personne qui reçoit sera certainement plus contente de trouver des solutions et sortir de sa zone de confort que de savoir que vous allez seulement pouvoir manger du pain et des petites fèves vertes.
Apporter vos bons coups
Dans tous les soupers, c’est toujours un win d’apporter un petit quelque petite chose pour compléter le repas prévu. Apportez une de vos plus belles recettes végés ou un bon fromage de noix artisanal en guise de remerciement. Vous vous assurez un quelque chose à manger en plus de faire découvrir de nouvelles choses aux personnes présentes.
Vous pouvez même prévoir de manger léger avant si ce n’est vraiment pas possible d’avoir des options à votre invitation.
Recevoir végétalienne pour tous
Si cette année, vous avez envie de recevoir végétalien, soit pour le défi ou pour être inclusif, je vous assure que vous allez faire des découvertes de recette dans cet article.
La version classique
On choisit des recettes simples et classiques que la majorité des gens apprécient. Ainsi, on s’enlève de la pression pour ne pas passer la soirée stressée dans la cuisine à faire un repas ultra gastronomique jamais expérimenté.
Vous pouvez leur proposer d’apporter des accompagnements à votre repas principal qui sont déjà végétaliens comme; pain baguette, vin, breuvages, plateaux de crudités, plateaux de fruits, craquelins, chips, olives farcies, trempettes, bruschetta de tomates, pizza froide, etc. Ainsi, vous pouvez mettre 100% votre focus sur le plat de résistance.
Si vous êtes déjà familiarisé avec la cuisine végane
Vous pouvez prendre un menu traditionnel de famille et le végétaliser. Un beau défi qui demande de la créativité. C’est tellement satisfaisant! Sinon, fouiller le web pour des recettes véganes, c’est un monde infini de possibilité et de saveurs!
Remplacer des ingrédients par des alternatives véganes
Voici une liste de référence pour changer les ingrédients non végétaliens dans vos recettes:
Bouillon de poulet → bouillon de légumes ou bouillon de poulet végétalien.
Bouillon de boeuf → bouillon de champignon ou bouillon de boeuf végétalien. Un peu de bouillon de légume et de miso peut être une option.
La viande hachée → protéines végétales texturées qu’on se procure dans les épiceries ou en vrac (il faut simplement réhydrater dans un peu de bouillon) ou du sans-viande hachée du commerce de type Yves dans toutes les épiceries. Les simili-viandes peuvent aussi être une option encore plus bluffante et gourmande!
Les volailles → Le tofu! Il faut qu’il soit plus ferme, surtout au toucher. Mon article de tofu peut vraiment vous guider là-dedans, en plus d’être séparé par marque et leur vraie fermeté. Je vous conseille des saveurs umami comme la levure alimentaire, la sauge moulue, la sauce soya, etc. On ne se gêne pas avec l’huile et les saveurs.
Beurre → Huiles végétales, margarine végétale ou le beurre végétal qui a un goût plus similaire au beurre original, disponible dans toutes les épiceries.
Crème → crème de soya ou de riz. Le lait de coco ou la crème de coco pour les desserts.
Lait de vache → n’importe quel lait végétal n’altère pas le gout si vous prenez le NON sucré. Vous pouvez choisir le Barista pour les cafés.
Mayonnaise → Mayonnaise végane de la marque Hellman’s c’est du ni vu ni connu ou autre végénaise du commerce.
Œuf → dans plusieurs recettes, on peut complètement les omettre en compensant avec plus de corps gras. Pour des boulettes de viande par exemple, on peut faire un oeuf de lin, soit en mélangeant 1 pour 1 d’eau et de lin moulu. (1 c. à soupe chaque). Pour les desserts, j’ai justement un article qui peut vous aider juste ici.
Chocolat au lait → Chocolat noir sans poudre de lait (la plupart des 70 % de cacao et plus). Mon guide des chocolats végétaliens peut vous aider à savoir quelles marques le sont.
Miel → Sirop d’érable, agave, miel végane de Bubble Bloom, sucre, mélasse, purée de dattes, etc.
Le fromage → vous pouvez l’omettre et laisser les gens en ajouter eux-mêmes si possible. Sinon, j’ai aussi un guide de fromage végétalien indispensable classé par marques avec mes commentaires et recommandations pour mieux vous retrouver. C’est l’aliment qui est un peu plus « tricky », par contre, sachez que les fauxmages sont nettement meilleurs que les dernières années. Il y a vraiment une belle avancée. Du fauxmage rapé, du parmesan, du feta ou même des camemberts véganes fait à base de cajou.
Besoin de produits spécialisés végétaliens? L’épicerie en ligne végane livre partout au Québec, le Marché 57. Le marché Lufa est aussi une bonne option ou encore toute bonne épicerie naturelle comme Avril par exemple.
Idées de recettes végétaliennes du Temps des Fêtes
On entre dans le vif du sujet! Je vous partage ici mes idées de recettes végétaliennes pour le Temps des fêtes toutes catégorisées par type de plats. Je compte tenir à jour chaque année en y ajoutant d’autre de mes recommandations ou découvertes.
Entrées et bouchées véganes
Hors d’œuvre végétalien du commerce, craquelins avec un fromage végane, plateaux de légumes & houmous, chips de maïs avec salsa et guacamole, pains baguette et confit d’oignons, trempette aux artichauts végétalienne, tapenade d’olive, canapés créatifs, etc.
Saucisses cocktail végane de Végane mais pas plate
Canapés de pain à la ricotta de cajou, poivrons & aux artichauts Trois fois par jour
Tartinade de poivrons grillés, aux graines de tournesol & au miso de Trois fois par jour
Fromage de noix de cajou aux fines herbes de Jean-Philippe
Saucisses feuilletées (Pigs in a blanket) de Your Weird Vegan Friend
Salades végétaliennes
Les salades sont facilement végétaliennes tant que l’on remplace ces ingrédients suivants:
Les vinaigrettes crémeuses laitières Ranch ou Cesar → Maison Orphée ou Hellman’s ont des vinaigrettes crémeuse végétales
Le fromage feta → le fromage feta végétalien de Nafsika’s Garden ou Violife chez Iga et Metro
Le parmesan → Le parmesan végétalien de Nafsika’s Garden ou Violife chez Iga et Metro
La manière la plus simple est de simplement laisser les gens s’ajouter leur vinaigrette eux-mêmes ou d’essayer des recettes!
Vinaigrette Ranch Végane de Loounie (à base de tofu soyeux, c’est merveilleux!)
Vinaigrette à l’érable de Ricardo (une de mes préférés)
Soupes végétaliennes
Presque tous les soupes et potages sont végétaliens, si on remplace le bouillon et la crème par les ingrédients substituts mentionnés dans ma charte d’ingrédient plus haut.
Soupe à l’oignon à la bière rousse, gratinée au cheddar de cajous maison d’Une Maman Végane
Crème de céleri-rave, pommes, lait de coco & basilic de Trois fois par jour
Pâté au poulet végétalien
On peut remplacer les petits cubes de poulet par mon tofu passe-partout style poulet grossièrement haché. Croyez-moi, c’est une recette très populaire sur le blogue qui est géniale comme alternative dans des repas avec du poulet.
On se réfère aux ingrédients substituts mentionnés plus haut pour le beurre et lait. Si on fait la croûte maison, ça se fait très bien en remplaçant avec du beurre végétal.
Sinon, on trouve parfois des croûtes préparées sans beurre dans les épiceries à la section des surgelés. Je trouve la mienne chez Super C.
Pâte à tarte/tourtière Végane mais pas plate
Tourtière et pâté à la viande végétalien
La viande peut se remplacer « ni vu ni connu » avec de la protéine végétale texturée (PVT) ou le sans-viande hachée du commerce. Sinon, ils existent pleins de belle recette!
Pâte à tarte/tourtière Végane mais pas plate
Pâté à la viande de Une maman végane
Tourtière de Millet de Jean-Philippe
Tourtière végétalienne à l’avoine de Trois fois par jour
Tourtière du Lac St-Jean de Végane mais pas plate
Pressé ? On retrouve maintenant des tourtières déjà préparées comme celle de La cuisine de Jean-Philippe chez IGA ou de vos restaurants véganes du coin.
Ragoût de boulettes végétalien
On remplace la viande hachée par du PVT ou sans-viande du commerce comme mentionné dans la charte d’ingrédient. Dans les recettes, ce sont souvent un mélange de lentille, riz et champignons.
Il existe également des boulettes végé dans les sections surgelées des épiceries. (Marques : Sol Cuisine, Yves Veggie Cuisine ou Gardein) Il y en a même chez Ikea et elles ne sont pas mauvaises du tout en plus d’être peu dispendieuse.
Mais sinon, on sait tous que le secret est dans la sauce!
Ragoût de boulettes végane de Jean-Philippe
Ragoût de boulettes d’Une Maman Végane
Ragoût de boulettes de La Fraîche
Sandwichs et petits pains farcis végés
Des classiques qui n’ont pas besoin d’être laissés dans le néant! Voici mes idées:
Au oeuf → écrasez des pois chiches ou émiéttez des morceaux de tofu mi-ferme. Ça imitte bien l’effet oeuf à la coques. Ajoutez le reste de vos ingrédients habituelle, incluant une mayonnaises végane du commerce.
Au jambon → la lentilles corail bien cuites et réduites en purée avec un peu de fumé liquide ou paprika fumé ainsi que le reste de vos ingrédients à sandwich. Vous pouvez utiliser du jus de betterave pour le rendre plus rose!
Au poulet → prenez mon tofu passe-partout style poulet comme base. Ensuite, on mélange avec le reste des ingrédients habituelles. Il existe également des mélanges à sandwich de poulet végé déjà fait à l’épicerie de la marque Gusta ou Arta Bona disponible parfois chez Iga et Metro, sinon Lufa.
Pour les petits pains farcis → on peut remplacer la viande hachée par des lentilles ou du PVT. Ni vu ni connu!
Tartinade d’haricots rouges pour sandwich de La Fraîche (Façon jambon)
Sandwich aux foulet de Jean-Philippe (salade de poulet)
Végépâté facile pour sandwichs de Trois fois par jour
Sandwichs pas d’croûte végétaliens de Loounie (Style jambon, poulet et œuf)
Petits pains farcis végétariens (pains gumbo) de LaFraiche
Fondue chinoise végétalienne
Voici mes idées comment transformer votre fondue chinoise en fondue végétalienne.
Ragoût ou mijoté de boeuf végétalien
On peut mettre des légumineuses (j’ai un faible pour les limas ou haricots blancs), des champignons et/ou des produits de seitan du commerce (Gusta par exemple). Le goût que l’on recherche se cache dans la sauce et la touche de vin durant la longue cuisson.
Je vous recommande fortement mon mijoté du fruit du jacquier, c’est une recette très populaire depuis 5 ans sur le blogue. C’est réconfortant et ça goûte le petit mijoté de nos grands-mamans!
Repas de viande principale
Le summum des repas plus fancy serait mon steak de champignon (recette ci-dessous), mais plutôt assaisonné avec des épices à steak et votre sauce gravy végétalienne! Mon rôti de seitan fait également fureur dans mon entourage ou encore un steak de celeri-rave pour les créatifs.
Tofu magique festif avec sauce gravy & compote de canneberges de Loounie (Un coup de coeur!)
Accompagnements festifs
Les possibilités sont infinis et plus encore! De la purée de pomme de terre ou de panais, des gratins, des légumes rôtis, des pommes de terre grelot, etc.
Trois idées de trempettes sèches & huile d’olive de Trois fois par jour
Pommes de terre fondantes, rôties à l’aneth d’Une Maman Végane
Mes produits véganes coup de coeur
Les raccourcis culinaires, on les aime! Ils rendent notre vie un peu plus facile en cuisine et aussi encore plus joyeuse.Pour éviter de devoir tout faire, je vous conseille des produits végétaliens qui seront parfaits pour vos recettes du temps des Fêtes.
Ce sont des produits que l’on trouve dans la plupart des épiceries ou les épiceries naturelles de votre coin.
Fromages végétaliens artisanaux:
Nut Grove Cheese - des fromages de cajou fermenté, ils ont un camembert avec une croute. Mon coup de coeur des coups de coeur! Disponible chez Lufa maintenant!
VegNature - leurs bûchettes style fromage de chèvre à base de cajou fermenté, en bas à gauche sur la photo.
Vegcheese - leur mozzarella incroyable et leur fromage à la truffe pour une fondue au fromage végane. Ils ont une recette sur leur site. Je les commande justement sur leur site web et leur fauxmage se congèle super bien.
Feta végane: Nafsika's Garden ou Violife. Je trouve que le feta végane est très bien réussi. J’aime l’émietté avec les doigts sur une belle salade hivernale ou pour agrémenter des plats.
Parmesan végane: Nafsika's Garden ou Violife. Un fauxmage qui aussi très bien réussit et qui sera ni vu ni connu dans vos salades césars par exemple.
Pesto: Maison Le Grand ont des pestos qui sont presque tous végétaliens, pratiques pour les trempettes ou sur des canapés en entrée. (Sinon, j’ai une recette de pesto maison)
Carottes fumées style saumon fumé: La marque By2048 qu’on peut trouver d’ailleurs chez Lufa pour les gens éloignés comme moi. Un must pour les canapés avec une trempette crémeuse ou un fauxmage. (j’ai aussi une recette de carottes fumées si jamais vous teniez à essayer)
Les boulettes sans viande: Boulettes Sol Cuisine, même si elles sont italiennes, c’est ceux que je préfère dans un ragoût pour leurs textures parfaites!
Pâté à la viande végane: La tourtière de La cuisine de Jean-Philippe, elle sauve des vies!
Les arancini en entrée: j’adore sortir des sentiers battus durant le temps des fêtes. Je vous recommande fortement les arancini d’État végétal (disponible chez Lufa ou Marché 57 si vous êtes loin des épiceries véganes). Servis avec une belle sauce tomate maison et du pesto. Wow!
Seitan à fondue: Le seitan coupe fondue de Miss Recipe fait avec amour à Québec, c’est une super belle alternative durant les fondues pour les végétaliens. J’en commande toujours beaucoup pour en congeler et me faire aussi des sous-marins.
PS- pour les sous-marins ou sandwichs du lendemain, ils ont tendance à s’assécher si vous faites griller les tranches, ils sont bons en bouillon comme une fondue, vapeur ou même au micro-onde quelques secondes, oui oui j’ai testé! Ça donne une belle texture viande froide! J’adore!
Dessert végétaliens
Pour des desserts du commerce, il suffit de jeter un coup d’œil aux ingrédients et repérer s’il y a la mention: contiens du lait/œuf.
La mention peut contenir du lait, c’est seulement que le produit peut avoir été en contact avec des produits laitiers pour les allergies et non qu’ils en contiennent réellement. C’est donc végétalien! Voici quelques coups surs:
Salade de fruits
Sorbet aux fruits
Tarte aux fruits (parfois)
Gâteaux au fauxmage (coup de cœur pour la marque Daiya, celui à la lime ou celui au chocolat)
Crème glacée végétale à base de soya ou noix (Snö, So Delicious, etc. dans la section bio sans gluten des épiceries)
Gâteau choco soyeux de K pour Katrine (Chez Metro et elles en a sortie d’autres versions)
Buches de noël végétalienne de Jean-Philippe (IGA)
Des recettes de dessert
Sucre à la crème de Your Weird Vegan Friend (Gros coup de coeur!)
Mousse au chocolat à la menthe poivrée d’Une Maman Végane
Gâteau au chocolat de Jean-Philippe
Crème glacée végétalienne simple de Jean Philippe
Pouding chômeur végétalien de Trois fois par jour
Buche de Noël sans cuisson de Trois fois par jour
Tarte au sucre et à l’érable de Ma Cuisine de tous les jours
Conclusion
J’espère que ça vous aura éclairé ou donné envie de finir l’année avec un beau festin végétalien remplis de découverte et d’ouverture à la cuisine végane. J’espère surtout que votre temps des fêtes sera rempli de joie, d’amour et de bonne bouffe!
Joyeuses Fêtes ! xox
Et n’hésitez jamais à m’écrire ici ou sur Instagram si vous avez des questions. C’est toujours un plaisir!
