Les produits végétaliens à avoir
Ma liste d’aliments de base ou de luxe à avoir dans son garde-manger et frigo pour recréer des recettes végétaliennes. Retrouvez leurs descriptions, où vous les procurer et comment les utiliser.
Levure alimentaire
La levure alimentaire ou levure nutritionnelle est surnommé la poudre d’or pour les végétaliens pour son petit goût umami et fromagé. La levure alimentaire est une sorte de levure inactive, composée de champignons microscopiques qui est très riche en vitamine B12. Il ne faut pas la confondre avec la levure à pain.
J’aime l’utiliser pour agrémenter beaucoup de chose, mais spécialement mes marinades pour le tofu. On peut l’utiliser pour créer un parmesan, pour les Mac & cheese et sauce de type béchamel.
Nous la trouvons presque dans toutes les sections « bio sans gluten » des grandes épiceries ou dans les épiceries naturelles. J’aime me la procurer en vrac chez Bulk Barn, je crois qu’elle est moins dispendieuse.
Tofu
Le tofu ou fromage de soja est un aliment d'origine chinoise, issu du caillage du lait de soja qui est un indispensable à la cuisine végétalienne et aussi asiatique. Il est très riche en protéines et calcium. C’est aussi un aliment vraiment versatile que l’on peut transformer comme on veut en lui donnant les saveurs désirées.
J’aime particulièrement l’utiliser ferme ou extra ferme dans des mets asiatiques ou comme alternative au poulet ( voir mes recettes). J’utilise le tofu ferme à mi-ferme pour faire du tofu brouillé, du tofu à poutine ou de la ricotta de tofu pour des lasagnes. Pour ce qui est du tofu mou, c’est le parfait candidat pour les trempettes crémeuses ou desserts.
C’est un monde infini! Je vous recommande fortement de consulter mon guide du tofu pour savoir comment différencier les fermetés selon les marques et comment bien l’apprêter.
Bouillon de boeuf végé
Vous serez surpris de voir plusieurs aliments sur tablette qui ne contient pas du bouillon de boeuf à base de boeuf. Le goût du bouillon de boeuf est facilement répliquable.
J’aime l’utiliser comme base de soupe ou plat mijotés, bref tout ce qui nécessite spécifiquement du bouillon de boeuf. Le bouillon de légumes ou de champignon peut aussi facilement le remplacer dans mes recettes.
Vous pouvez vous procurer du bouillon de boeuf végé sous forme de poudre parfois dans la section bio « sans gluten » de votre épicerie (IGA ou Metro) ou dans les épiceries naturelles comme Avril. Vous pouvez aussi le trouver en format liquide dans la marque Choix du président chez Maxi.
Bouillon de poulet végé
Vous serez surpris de voir plusieurs aliments sur tablette qui ne contient pas du bouillon de poulet à base de poulet. Le goût du bouillon de poulet est facilement répliquable.
J’aime l’utiliser comme base de soupe ou plat mijotés, bref tout ce qui nécessite spécifiquement du bouillon de poulet. Le bouillon de légumes peut aussi facilement le remplacer dans mes recettes.
Vous pouvez vous procurer du bouillon de poulet végé sous forme de poudre parfois dans la section bio « sans gluten » de votre épicerie (IGA ou Metro) ou dans les épiceries naturelles comme Avril. Vous pouvez aussi le trouver en format liquide dans la marque Choix du président chez Maxi.
Crème de soya (Belsoy)
La crème de soya est un des ingrédients que j’ai TOUJOURS à mon garde-manger. Contrairement à la crème laitière, on peut la conserver à température pièce tant qu’elle n’est pas ouverte. La crème de soya est en faite du lait de soya plus riche et crémeux. Il existe aussi des crèmes de riz pour les intolérants au soya.
C’est parfait pour toute recette qui nécessite de la crème. Je l’adore dans des sauces pour des pâtes, mon tofu brouillé, des soupes crémeuses et même dans des mayonnaises pour modifier la consistance.
Vous pouvez trouver la crème de soya comme la marque Belsoy dans toutes les épiceries dans la section « bio sans gluten » ou parfois au froid. On en retrouve aussi d’autres marques avec les boissons végétales.
Mayonnaise végétale
La mayonnaise végétale est un incontournable si l’on veut une mayonnaise qui n’est pas à base d’oeuf. La marque Hellman’s a justement leur propre mayonnaise végane qui est vraiment ni vue ni connue.
Vous pouvez la trouver dans la section des condiments dans toutes les épiceries. Il y a aussi d’autre marques de mayonnaise végétale que l’on appelle parfois de végénaise dans la section « bio sans gluten » de votre épicerie.
Protéine végétale texturé
La protéine végétale texturée (PVT) – ou la protéine de soya texturée est un aliment incontournable comme alternative à la viande hachée. Ça texture dupera toute personne qui goutera à votre sauce spaghettis! La protéine végétale texturée est faite à base de farine de soya sous forme de flocon. C’est un sous-produit de l’extraction de l’huile de soya, une mine d’or!
J’aime l’utiliser dans ma sauce à spaghettis ou chili comme elle se réhydrate en 2 minutes à peine. Je la réhydrate parfois avec un peu de bouillon et d’assaisonnement pour l’utiliser dans mes tacos.
La protéine végétale texturée déshydratée est meilleur marché, si l’on s’en procure en vrac comme chez Bulk Barn. Sinon, on en retrouve en sac dans la section « bio sans gluten » de certaines épiceries (IGA, Metro ou Maxi) ou dans les épiceries naturelles.
Languettes de soya
Les languettes de soya ou « Soy Curls » est du même procédé que la protéine végétale texturée qui est en faite à base de farine de soya. Sa forme est très intéressante, car elle rappelle celle de lanières de poulet.
J’aime l’utilise pour les fajitas, grillées sur le pouce dans des salade, pâtes ou pizzas. C’est un produit coup de cœur que je considère de base, même s’il est un peu plus dur à trouver.
Vous pouvez retrouver des languettes de soya dans les épiceries naturelles ou en ligne sur le Marché 57, une épicerie végane web qui livre partout au Québec!
Yogourt végétal
Les produits végétaliens pour remplacer les produits laitiers deviennent de plus en plus réussis. Certains yogourt à base de plate sont fait de noix de coco, d’autre d’amande, de soya ou encore d’avoine.
J’aime particulièrement la marque Silk à base d’amande non sucrée pour des yogourts sans sucre ou encore pour faire des mayonnaises à tremper ou vinaigrettes crémeuses. La marque Le Grand est aussi dans mes préférées.
Vous trouverez du yogourt végétal dans presque toutes les épiceries, surtout dans la section « bio sans gluten » ou tout près des boissons végétales.
Fumée liquide
La fumée liquide est un aromate qui est obtenu à partir de fumée de différentes essences de bois infusées dans de l’eau. C’est un ingrédient intéressant qui permet d’ajouter un bon goût de fumée aux recettes sans fumoir.
Je l’utilise particulièrement pour créer du bacon de tempeh ou de tofu, ou encore dans ma recette de jackfruit barbecue pour faire des burgers et des grilled cheese. Il est aussi pratique pour certaines recettes de seitan maison ou même des carottes style saumon fumé.
Vous pouvez en trouver à l’épicerie dans l’allée des condiments, près des sauces piquantes, et dans les épiceries naturelles. On retrouve maintenant de la fumée liquide faite au Québec. À surveiller.
Worcestershire végétalienne
Si vous êtes véganes, c’est un ingrédient à avoir dans son frigo, je le qualifierais d’optionnel plus que de base selon votre niveau par rapport à la cuisine végétalienne.
La sauce Worcestershire contient du poisson plus particulièrement des anchois, ce n’est donc pas végétalien. Il est malheureusement plus dispendieux que la version traditionnelle, mais comme on en utilise très peu, ça revient un achat peu fréquent.
Vous pouvez trouver de la Worcestershire végane dans les épiceries naturelles ou encore en ligne sur le Marché 57, une épicerie végane web qui livre partout au Québec!
Fruit du jacquier
Le fruit du jacquier ou « Jackfruit » est un fruit d’origine d’Asie du Sud-Est qu’on utilise pour sa texture très intéressante et rappelle celle de la viande effilochée. Attention, on doit le prendre en saumure qui est le fruit cueilli un peu plus jeune contrairement au fruit mature qui est plus sucré et utilisé pour des desserts.
J’aime l’utiliser pour faire du porc effiloché barbecue ou encore dans mon mijoté très populaire sur le blogue.
Vous pouvez trouver du jeune fruit du jacquier parfois dans certaines épiceries section « bio sans gluten » (Iga ou metro) et assurément dans les épiceries naturelles ou encore en ligne sur le Marché 57, une épicerie végane web qui livre partout au Québec. Vous pouvez aussi vous en procurer sous-vide chez Maxi de la marque Choix du président.
Simili-viande hachée
Les similis-viandes hachées sont des produits très transformés qui méritent une place dans la cuisine végétale pour leurs goûts satisfaisants. C’est un produit qui a nécessité plusieurs années de recherche afin de répliquer autant que possible le goût de la viande haché. Impossible Foods à même réussis à trouver la molécule qui donne l’effet de saignement lorsque l’on fait cuire.
Mise à part qu’ils sont transformés, reste qu’il est beaucoup moins fort en gras trans que la viande, mais surtout délicieux.
J’aime particulièrement Impossible pour avoir le goût exact de la viande hachée, mais j’aime Beyond Meat pour les hamburgers.
Vous pouvez les retrouver dans la section surgelée des viandes ou dans la section surgelée « bio sans gluten » de presque toutes les épiceries.
Beurre végétal
Le beurre est à la base de toute cuisine et les versions végétaliennes - sans produits laitiers - sont à s’y méprendre. Ça se rapproche un peu de la margarine. Pensez au pop-corn qui goute le beurre sans aucune trace de beurre… les beurres véganes ont aussi souvent cette saveur de beurre.
J’utilise du beurre végétal pour des sauces, sur du pain frais, des desserts ou encore avec des épis de maïs.
Vous pouvez trouver du beurre végétal dans toutes les épiceries. J’aime bien la marque Becel, mais vous pouvez retrouver ces marques suivantes : Choix du président chez Maxi, Earth Balance, Earth’s own, Le Grand une marque québécoise.
Sauge ou épices à volaille
La sauge moulue ou les épices à volaille moulue qui contiennent de la sauge moulue sont mes ingrédients de prédilection dans mes recettes de tofu aimées sur le blogue. La sauge donne un goût terreux qui rappelle un peu le poulet.
Bien sûr, on le mélange à d’autres assaisonnements pour compléter le tout. Je vous conseille d’aller voir ma recette de tofu style poulet ou ma recette de brochette de tofu souvlaki pour essayer.
Vous trouverez cet ingrédient dans toutes bonnes épiceries. Attention, je l’utilise sans sel dans mes recettes.
Sel noir (Kala Namak)
Le sel noir (kala namak), est un type de sel gemme utilisé couramment en Asie du Sud comme condiment salé à l'odeur forte. Le sel possède un léger goût soufré qui rappelle celui des oeufs.
Dans la cuisine végétalienne, on l’utilise optionnellement dans le tofu brouillé ou sur une omelette de farine de pois chiche par exemple. Bref, tout ce qu’on veut lui donner un léger goût d’oeuf.
Vous pouvez trouver le sel noir dans les épiceries naturelles ou même sur internet pour ne pas nommer le grand géant! ;-)
Algues
Les algues sont les végétaux des océans et la nourriture de nombreux poissons et crustacés. C’est pourquoi en cuisine végétalienne on les utilise dans les plats de la mer. Les algues ont un goût qui rappelle un peu le poisson et sont naturellement salées.
J’aime les utiliser avec des champignons de panicaut pour recréer des pétoncles dans des pâtes ou coquilles Saint-Jaques, dans mon mélange de guédille de coeur de palmier, mélange de pois chiche style thon ou encore pour faire des carottes style saumon fumé. Il y a un infini de possibilité avec cette ingrédient précieux.
Vous pouvez en retrouver dans toutes les épiceries sous forme de feuille, soit les Nori pour faire des sushis. Il y a aussi beaucoup d’algues que l’on cultive au Québec, comme le Dulse que j’ai trouvé dans une épicerie naturelle.
Huile de truffe
En cuisine végétalienne, on veut retrouver le goût umami (goûteux) que procure la viande. Heureusement, on peut retrouver cette palette de goût dans le règne végétal (et fungi) : tomates séchées, miso, algue Kombu, bière, sauce soya, olive noire, levure alimentaire, aliments fermentés, le parmesans végane et même le maïs et les asperges. Et bien sûr… les champignons! 🙌
L’huile de truffe est une huile infusée à la truffe, un champignon résultant de la fructification d'un champignon souterrain (hypogés). On en trouve dans toute bonne épicerie. Bref, tout ça pour dire que c’est très très goûteux et c’est merveilleux pour rehausser des pâtes, risottos ou encore pour épater vos inviters avec mon tartare de betterave au beurre de bière noir et huile de truffe.
Crème sûre végétalienne
Déjà un must de frigo, surtout quand on prévoit des recettes mexicaines cette semaine, il existe des versions végétaliennes souvent faites à base de crème de coco. Ces produits sont un bon raccourci culinaire de semaine et qui passe le test lorsqu’ils sont mélangés à un repas. Dans d’autres mots, ce n’est pas exactement pareil comme la crème sûre laitière, mais ça fait amplement le travail. De plus en plus d’épiceries en ont dans leur section végé.
Sinon, pour recréer une crème sûre végétalienne, on peut la faire avec du tofu soyeux broyé au mélangeur bien lisse avec une touche de vinaigre de cidre et de sel. On peut aussi la faire avec des noix de cajou trempé, la noix par excellence pour recréer des textures crémeuses en cuisine végétalienne. Essayer ma crème sûre de cajou pour faire changement.
Parmesan végane
L’un des fauxmages qui passent amplement le test de goût haut la main c’est bien le parmesan! De plus en plus d’épiceries en ont sous forme de bloc, mais aussi râpé. J’aime particulièrement la marque Violife, mais Nafsika’s Garden est très bien aussi.
On l’utilise pour agrémenter un peu des plats de pâte, risotto, salade César ou encore pour faire un pesto de luxe. On peut aussi le couper en copeaux. Bref, le parmesan végane est définitivement un must de mon frigo.
Dans la cuisine végétalienne, il est possible aussi de faire du « parmesan » végétalien avec de la levure alimentaire, des noix de cajou et un peu de sel que l’on réduit en poudre dans un mélangeur. Ceci dit, il ne faut pas s’attendre au même goût, mais c’est super bon aussi.
Fêta végétalien
C’est un de mes favoris du frigo pour rehausser des plats! C’est umami et salé, parfait pour un pep de saveur. Le fêta en version végétalienne est aussi assez bien réussi. On en trouve dans presque toutes les épiceries. Pour quelqu’un qui s’aventure dans les fauxmages, celui-ci fait partie des gagnants.
J’aime l’utiliser émietté avec les doigts dans des salades comme ma salade de couscous à la méditerranéenne au pesto, tacos, pâte et pizza. PS - conserver la saumure du feta pour faire des vinaigrettes, on ne gaspille pas ce petit trésor.
Il est aussi possible de faire du feta maison avec du tofu mi-ferme, dans une saumure, donc avec une bonne quantité de sel selon un ratio d’eau avec une touche de sucre et d’aromate au choix.