Soupe à l’oignon et aux lentilles à la bière et miso

Ok, cette soupe à l’oignon et aux lentilles à la bière et miso est D-É-C-A-D-E-N-T-E. Un classique intemporel pour l’arrivée de l’hiver qui approche, mais en version entièrement végétalienne. Je vous partage comment je fais la mienne avec beaucoup d’ingrédient savoureux et umami, puis des petits détails qui font la différence. Miam! Miam!

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Portions

6 personnes

Préparation

15 mins

Cuisson

1 heure

Ingrédients

• 1 c. à soupe de beurre végétale

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Environ 10 oignons (moyens) tranchés

• 2 grosses gousses d’ail hachés

• 2 c. à soupe de pâte de miso

• 2 c. à soupe de sauce soya

• 1 c. à soupe de pâte de tomate

• 345 ml de bière foncé ou rousse*

• 1 tasse de lentilles brunes séchées (optionnel)

• 8 tasses de bouillon de boeuf végé ou de légume

• 1 bouquet de fine herbe: thym, sauge et/ou origan (quelques branches de chacune)

• 2 feuilles de laurier

• 1 c. à thé de poivre moulu

• 1 c. à thé de sel (ajuster au besoin, cela dépend de votre bouillon)

• 6 tranches de pain en miche (2 cm d’épais)

• Fauxmage râpé végane*

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients nécessaires à la recette (c’est le moment de pleurer devant les oignons! 🤪)

2. Dans un chaudron, faire revenir les oignons dans le beurre et l’huile bien chaude pendant environ 2 à 4 minutes. Utiliser le couvercle du chaudron afin de les faire suer pour bien « détendre » les oignons sans trop les faire cuire. Saler un peu durant la cuisson.

3. Ajouter l’ail, le miso, la pâte de tomate et la sauce soya et bien mélanger aux oignons.

4. Déglacer le chaudron avec la bière et mélanger.

5. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients (à l’exception du pain et du fauxmage), puis porter le tout à ébullition. Une fois fait, réduire le feu à moyen puis laisser mijoter pendant au moins 30 minutes. (On veut que les saveurs infusent, c’est meilleur si c’est encore plus longtemps et ajuster le bouillon au besoin)

6. Rectifier le sel au besoin (selon votre bouillon choisi), puis ajouter de la soupe dans des bols allant au four.

7. Mettre les tranches de pain sur chaque bol de soupe et ajouter un peu de bouillon sur le dessus des tranches. (Cela va permettre au fauxmage d’être parfaitement gratiné!)

8. Ajouter le fauxmage râpé sur le dessus puis faire gratiner à broil au four pendant 1 à 2 minutes. Voilà!

Notes et astuces

*N’importe quelle bière foncée fait l’affaire ou du vin rouge.

*J’aime beaucoup le fauxmage de la marque Violife (mon préféré!) disponible chez Maxi ou le Nafsika’s Garden chez IGA, mais le fauxmage de votre choix va faire l’affaire. De plus, si jamais votre fauxmage a tendance à être sec une fois fondue (ce qui arrive vraiment moins qu’avant maintenant, merci pour cette évolution!), ma technique de mettre du bouillon sur le pain va aider à faire bien fondre le fauxmage. Le petit détail important! 😉

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