Soupe minestrone végé avec tempeh-bacon

Je vous promets que cette soupe minestrone végétalienne est tout aussi réconfortante et savoureuse que la version conventionnelle. Une vraie explosion de saveur! C’est aussi une bonne façon de manger des légumineuses parce que c’est loin d’être plate. Mon tempeh-bacon ultra rapide à faire et le parmesan végane sont les éléments qui élèvent cette soupe à un autre niveau!

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Portions

6 à 8 portions

Préparation

20 minutes

Cuisson

1 heure

Ingrédients

• 3 c. à soupe d'huile végétale

• 1 gros oignon en dés

• 2 gousses d'ail haché

• 2 branches de celeri en rondelle

• 3 carottes en petit dés

• Légumes vide-frigo: 1 courgettes, une tête de brocolis, 4 tasses de kale et/ou fèves vertes

• 8 tasses de bouillon de légume

• 3 conserves de 284ml de soupe aux tomates (Aylmer)

• 1 conserve de 540ml d’haricots rouges

• 1 conserve de 540ml de petits haricots blanc (Navy)

• 1 tasses de petites pâtes à soupe*

• 1/4 tasse de levure alimentaire

• 1 c. à soupe d’origan séché

• 1/2 c. à soupe de sucre

• 1/2 c. à thé de sel

Pour servir

• Mon tempeh-bacon (coupé en petit cube)

• Parmesan végane

• Pain chaud

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients pour la recette.

2. Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons dans l’huile végétale pendant environ 2 minutes.

3. Ajouter l’ail, le cèleri et les carottes, poursuivre environ 5 minutes.

4. Ajouter les légumes vide-frigo choisis et puis poursuivre la cuisson encore au moins 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

5. Ajouter tout le reste des ingrédients et porter à ébullition. Brasser, puis maintenir le feu à température moyenne pendant environ 20 à 25 minutes le temps que les pâtes et les légumes soient cuits.

6. Pendant ce temps, faire le tempeh-bacon.

7. Servir la soupe avec un peu de tempeh-bacon et de parmesan ainsi qu’un pain chaud.

Notes et astuces

Cette recette peut se congeler avec ou sans les pâtes.

* Si vous n’aimez pas quand les pâtes deviennent plus molles dans les lunchs le lendemain, vous pouvez faire cuire les pâtes à part et les ajouter au moment du repas.

Personnellement, ça ne me dérange pas et j’ajoute juste un peu d’eau si je vois que le bouillon a été absorbé un peu. :-)

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