Soupe crémeuse brocoli cheddar végane à la courge
Une soupe réconfort à l’état pur! Cette soupe brocoli cheddar végane contient de la courge et des petits haricots blancs pour la rendre encore plus nutritive. J’ai légèrement broyé la soupe, ce qui permet de garder un peu de texture en plus de camoufler les haricots dans cette recette. Parfait pour les gens pas trop fans des légumineuses à la base.
Portions
4 à 6 personnes
Préparation
20 mins
Cuisson
45 minutes
Ingrédients
2 c. à soupe d’huile végétale
2 oignons émincés
2 gousses d’ail haché
3 carottes en dés
1 tête de brocoli en petit morceaux
2 tasses de courge en dés (butternut, potiron ou poivré)
3 pommes de terres en petit dés (à chair jaune, c’est les meilleures!)
1 conserve de 540ml de petits haricots blancs*
1/4 tasse de levure alimentaire
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre moulu
5 tasses de bouillon de poulet végé ou de légume
1 pot de 250ml de crème de soya*
1 sac de fauxmage orange «cheddar» râpé*
Flocons de piment (facultatif)
Préparation
Couper tous les légumes requis à la recette.
Dans une gros chaudron ou une cocotte bien chaude, faire revenir les oignons et l’ail dans l’huile environ 2 minutes pour les détendre et faire sortir les saveurs.
Ajouter les carottes et les brocolis, poursuivre la cuisson pendant environ 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais pas trop.
Ajouter tout le reste des ingrédients SAUF la crème de soya et le fauxmage. Mélanger.
Porter le tout à ébullition. Poursuivre la cuisson de la soupe pendant environ 20 à 25 minutes jusqu’à ce que les carottes, les pommes de terre et la courge soient bien cuites.
Réduire le feu, puis avec un mixeur à main, broyer légèrement la soupe sans tout réduire en purée. (On veut des morceaux entier encore).
Ajouter la crème de soya et le fauxmage, puis bien mélanger en laissant bien fondre le fauxmage à la soupe. Rectifier les assaisonnements au besoin. Servir avec un bon pain chaud!
Notes et astuces
*Si vous ne mettez pas d’haricots blancs, mettre seulement 4 tasses de bouillon.
*Vous pouvez utiliser 1 tasse de lait végétal non sucré à la place, mais il faut réduire la quantité d’eau à 4 tasses.
*J’utilise la marque Violife disponible chez Maxi, mais la marque Nafsika’s Garden ou Gusta fonctionne aussi à merveille.
Suggestions de recettes
Je vous promets que cette soupe minestrone végétalienne est tout aussi réconfortante et savoureuse que la version conventionnelle. Mon tempeh-bacon ultra rapide à faire et le parmesan végane sont les éléments qui élèvent cette soupe à un autre niveau!