Spaghettis gratiné sauce à la « viande » et à la bière version végétalienne

Testé et approuvé par mon entourage! Ma sauce à spaghettis à la « viande » et à la bière en version végane ne vous donnera même plus envie de la version traditionnel. Salé, sucré, légèrement épicé à souhait, cette sauce est à base de saucisses italiennes véganes et de protéines végétale texturés (PVT). Aucun compromis de goût ici et je vous assure que cette sauce passera inaperçue dans un souper de famille.

Ma sauce est aussi inspirée de la sauce à spaghettis de ma maman qui faisait fureur dans mon entourage depuis que je suis toute jeune. Une de ces ingrédients signatures, la bière! Le mien, les conserves de soupe tomate — les petits détails sont importants dans une sauce à «SPAG». 🤭

---

Portions

Environ 4L de sauce

Préparation

20 mins

Cuisson

1h00 et plus

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 oignons hachés

• 2 grosse gousses d’ail haché (ou 4 petites)

• 2 branches de céleri

• 2 carottes en petit dés

• 1 grosse courgette (zuchini) en dés

• 1 paquet de saucisses Beyond Meat italiennes coupées en petits morceaux*

• 1 conserve de 156ml de pâte de tomate

• 1 grosse conserve de 680ml de sauce tomate

• La conserve de sauce tomate vide remplis d’eau

• 2 conserves de 284ml de soupe tomate (Ex: Aylmers)

• 1/4 de tasse de sauce soya (les version pas trop salé sinon réduire la quantité au cas)

• 2 c. à soupe d’épices à sauce à spaghettis (El-Mia épicé)

• 1 c. à soupe de fines herbes italiennes

• 1 c. à soupe d’origan séchés

• 1 c.à thé de thym séchés

• 1 c. à soupe de sirop d’érable

• 1 et 1/2 tasse de protéines végétales texturées (PVT)

• 1 petite bière rousse ou blonde de 355ml

—

• 1 boîte de Spaghettis (ou autre pâte de votre choix)

  • Conseil: Je vous conseil des pâtes de qualité qui ont une apparence plus farineuse et une couleur plus pâle que jaune. Elles sont plus poreuse donc la sauce va adhérer davantage aux pâtes. Certaines marques comme Rummo, Italpasta, Favuzzi, Garofalo, etc sont disponibles dans les épiceries.

• 1 paquet de fauxmage râpé style mozzarela (pour gratiner)

  • Mes favoris: Violife chez Maxi ou Nafsika Garden.

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients nécessaires à la recette.

2. Dans un gros chaudron, faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive environ 2 minutes. Salé légèrement.

3. Ajouter ensuite les carottes et céleris. Poursuivre quelques minutes jusqu’à ce que les carottes soient plus tendre à la fourchette.

4. Puis, ajouter les saucisses en morceaux et la courgette, poursuivre quelques minutes pour griller un peu la saucisse et attendrir la courgette.

5. Ajouter la pâte de tomate et bien mélanger.

6. Stopper la cuisson en ajoutant le reste des ingrédients à l’exception de la PVT et de la bière. Porter la sauce à ébullition.

7. Finalement, ajouter la PVT et la bière. Puis, laisser bouillonner en remuant souvent à feu moyen / moyen-doux pendant environ 20 à 30 minutes afin de réduire la sauce autant que possible. Réduire le feu au besoin, il faudra brasser souvent.

8. Pendant ce temps, cuire les spaghettis selon l’emballage.

9. Dans un plat creux (qui va au four si vous voulez gratiner) mettre une quantité de pâte, verser généreusement de la sauce, puis ajouter du fauxmage sur la sauce (note: les fauxmages fond très bien maintenant, surtout en contact avec un ingrédient humide). Faire gratiner au four pendant quelques minutes. Enjoy!

Notes et astuces

*Pour trouver les saucisses italiennes Beyond Meat, elles sont dans presque toutes les épiceries souvent dans la section de viande congelé. Si vous voulez remplacer les saucisses Beyond Meat, vous pouvez l’omettre tout simplement ou utiliser des saucisses italiennes de seitan (Ex: La marque Gusta). À broyer quelques petit coups au robot culinaire pour avoir des morceaux plus organiques plutôt qu’en cube ou rondelle. Ça fait une différence côté texture.

❄️ La sauce se congèle.

---

Suggestions de recettes