Tofu piccata sur pappardelle et rapinis grillés

Des gros morceaux de tofu bien assaisonné et grillé dans une sauce au beurre, citron et câpre inspiré du plat italien Piccata. Le tout servit avec des rapinis grillés et des pappardelles. C’est siiiii booooon! Une autre belle manière d’apprêter le tofu!

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Portions

4 personnes

Préparation

20 mins

Cuisson

30 minutes

Ingrédients

• Pâte pappardelle

• Rapinis* ou brocolinis

• 2 c. à soupe d’huile olive

• Sel et poivre

Tofu piccata

• 1 bloc de tofu ferme ou extra-ferme

• 3 c. à soupe de farine

• 1 c. à thé de poudre d’oignon

• 1 c. à thé de sel

• 1/2 c. à thé d’épice à volaille sans sel ou sauge moulue

• 1/2 c. à thé d’origan séché

• Un peu de poivre moulu

• 4 c. à soupe de beurre végétale

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 2 gousses d’ail haché ou 2 c. à soupe d’ail en pot

• 1 et 1/2 tasse de bouillon de poulet végane

OU 1/2 tasse de vin blanc et 1 tasse de bouillon de poulet végane

• 1/3 tasse de jus de citron (environ 2 citrons)

• 1/4 tasse de câpres

• 1 et 1/2 c. à soupe de fécule de maïs

• Parmesan végane (facultatif)

Préparation

1. Préparer tous les ingrédients nécessaires à la recette. Cuire les pappardelles selon les indications de l’emballage. Enlever la base des rapinis.

2. Déchirer le tofu en 4 gros morceaux : tout d’abord, déchirer avec les doigts le bloc en deux. Ensuite, faire une mini entaille avec un couteau sur les 2 morceaux pour faciliter la tâche de le déchirer à nouveau en deux dans le sens de la longueur. Ainsi, nous avons un résultat plus organique, un peu comme des morceaux de viande. (vous pouvez aussi les couper en 4 avec un couteau)

3. Dans un bol large, mélanger la farine, la poudre d’oignon, le sel, les épices à volaille, l’origan et le poivre avec une fourchette. Recouvrir généreusement les 4 morceaux de tofu du mélange d’épices. Mettre de côté.

4. Dans une poêle antiadhésive avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, faire sauter les rapinnis avec un peu de sel et poivre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits, mais toujours un peu croquant. Réserver dans un bol au chaud.

5. Dans cette même poêle antiadhésive, faire fondre le beurre avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. À feu moyen, griller les 4 morceaux de tofu de chaque côté pendant environ 8 minutes au total.

6. Pour la sauce: Toujours avec les tofus dans la poêle, ajouter l’ail, et poursuivre la cuisson 1 minute.

7. Déglacer la poêle avec le bouillon (ou vin et bouillon), puis ajouter le jus de citron et les câpres. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson de la sauce à feu moyen pendant environ 10 minutes.

8. Diluer la fécule de maïs dans environ 2 c. à soupe d’eau dans un petit bol. Ajouter à la sauce pour l’épaissir et mélanger. Arroser vos morceaux de tofu de sauce avec une cuillère.

9. Servir sur les pappardelles, les rapinis, un peu de sauce piccatta et du parmesan végane.

Notes et astuces

🥦 Les rapinis ont un goût naturellement un peu plus amer, si vous pensez ne pas aimer, vous devez les blanchir dans l’eau salé quelques minutes et rincer à l’eau froide par la suite. Vous pouvez les faire griller un peu aussi, seulement faire attention à ne pas les faire trop cuire!

Les épices à volaille est mon ingrédients de prédilection pour un tofu qui nous rapelle un peu le poulet!

« Une recette que vous devez vraiment essayer cet été. 🤯 Qui est bien acidulée, fraîche et quand même facile à faire, mais qui feel fancy. […] Je l’ajoute à l’instant à ma liste de recettes préférées. C’est même une recette végétalienne parfaite pour recevoir! 🙌 »

— Profites.en, créatrice de contenu

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