Soupe Tonkinoise végétalienne au seitan

La soupe tonkinoise est d’une simplicité remplie de saveur! Entre un soir de semaine occupé ou pour recevoir sur le pouce, c’est assez simple et rapide à faire. Le bouillon et le basilic thaï rendent ce plat unique. Pour un temps de préparation plus rapide, j’utilise du seitan du commerce « style boeuf », une protéine végétale à base hyper protéiné!

Cette recette me rappelle un restaurant tonkinois que j’avais déjà mangé à Montréal plus jeune avec ma mère et ma soeur. J’ai décidé d’en recréer ma propre version inspirée de cette traditionnelle soupe.

Avec une touche de « chili crisp », ouf! C’est délicieux!

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Portions

2 personnes

Préparation

10 mins

Cuisson

20 mins

Ingrédients

• 2 nids de nouilles à ramen (j’aime utiliser ceux à cuissons rapides)

• Champignons Shiitakes (optionnel)

• Légumes verts : brocolini, bokchoy (optionnel)

Seitan

• Un paquet de lanières de Seitan « style boeuf » du commerce*

• 1 c. à soupe d’huile de sésame

• 2 c. à thé de cinq épices chinoises

• 1 c. à thé de poudre d’ail

• Poivre moulu

Bouillon

• 1 gros oignon haché

• 4 gousses d’ail

• 1 pouce de gingembre haché frais

• 6 tasses d’eau

• 2 bâtons de cannelle

• 2 anis

• 2 clous de girofle

• 3 c. à soupe de sauce soya

• 1 c. à thé de sriracha

  • OU un piment thaï coupé en deux

• 1 c. à thé de sel (ajuster selon votre bouillon)

Pour servir

• Fèves germées

• Oignons verts

• Basilic thaï ou coriandre

• Huile chili croustillant (chili crips)*

• Quartier de limes

Préparation

1. Dans un grand bol, faire cuire les nouilles de riz avec de l’eau chaude de la bouilloire ou les faire cuire dans une casserole en suivant les indications.

2. Dans une poêle ou un wok, griller les champignons shiitakes et/ou légumes juste pour les saisir un peu. Laisser de côté.

3. Dans le même wok, griller les lanières de seitan dans l’huile de sésame et les épices à feu moyen pendant 5 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Mettre le seitan de coter.

4. Faire le bouillon en faisant d’abord revenir les oignons, l’ail et le gingembre avec un peu d’huile dans le même wok.

5. Une fois bien dorés, ajouter le reste des ingrédients pour le bouillon. Laisser mijoter à feu moyen doux pendant au minimum 15 minutes. (Plus ça mijote, plus les saveurs infusent)

6. Assembler la soupe avec un peu de nouilles cuites, du bouillon, les tranches de seitan, les shiitakes et légumes et des fèves germées. Servir idéalement avec des feuilles de basilic thaï, quartier de lime et de l’huile chili croustillant.

Notes et astuces

*Vous pouvez trouver du seitan dans presque toutes les épiceries (IGA, Metro) - dans la section du tofu. J’utilise la marque Arta Bona. Sinon, Gusta ou La cuisine de Jean-Philippe.

Si on le désire, on pourrait créer notre propre seitan à la maison — j’ai d’ailleurs une recette sur mon blogue, elle est passe-partout et ça se congèle super bien! C’est certains que c’est toujours plus économique de le faire chez soi, mais le seitan est devenu un produit vraiment plus accessible dans les dernières années.

Si jamais vous ne trouvez pas, vous pouvez le remplacer par de fines tranches de tofu fumé.

*🌶Je vous recommande fortement l’huile chili croustillant — « Chili crisp » — c’est tellement délicieux dans presque tous les plats asiatiques. C’est salé et un peu épicé tout dépendant de la marque que vous achetez. J’aime beaucoup la marque au Maxi.

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