5 astuces pour véganiser des desserts
On a tous déjà été à court d’œuf lorsqu’il nous vient une envie soudaine de se cuisiner de bons muffins. Lorsqu’il nous manque des oeufs et du lait ou que l’on veut « véganiser » un dessert, c’est très pratique d’avoir des substituts.
Dans cet article très pratique, vous retrouverez les ingrédients véganes à avoir pour vos desserts et pâtisseries végétaliennes!
Comment remplacer le lait dans les desserts
Le lait est, selon moi, un des ingrédients en pâtisserie qui se remplace le plus facilement sans changer le goût ou la texture. Vous pouvez tout simplement remplacer la quantité de lait requise par la même quantité du lait végétal de votre choix.
Lait de soya, lait d’avoine, lait de cajou, lait d’amande, lait de chanvre, lait de pois, lait de noisette, lait de riz, lait de coco en boîte, lait de coco en conserve, les possibilités sont infinis!
Si vous voulez substituer la crème, par exemple, dans un caramel ou une crème glacée maison, le lait de coco en conserve est une bonne alternative car, il est plus riche en gras.
Les laits végétaux sur tablettes à l’épicerie sont pratiques à avoir en réserve dans le garde-manger. On peut les conserver plus longtemps que ceux qui sont vendus réfrigérés.
Remplacer le beurre dans les desserts
Le beurre est souvent assez simple à remplacer, vous pouvez utiliser un de ces ingrédients riches en gras à votre guise ou les alternatives de beurre végétalien comme :
Beurre végétale (Becel, choix du president, etc)
Maragarine végétale (Becel végane)
L’huile de coco désodorisé
De l’huile au goût neutre (comme l’huile végétale par exemple)
Il serait même possible de remplacer votre beurre par un beurre de noix (arachide, amande, etc.) dans certaines recettes, comme des biscuits, des pains ou des muffins.
Attention ! Pour l’huile de coco, vous pouvez vous en procurer du désodorisé pour ne pas vous retrouver avec un goût de noix de coco trop prononcé là où il ne faut pas.
Remplacer les oeufs dans les desserts
Je crois que c’est une question de goût et d’essai-erreur lorsque l’on substitue des œufs. Tout dépend également du type de dessert désiré.
Après des recherches et mes propres tests, j’ai compilé les alternatives par particularité pour que vous sachiez bien les utiliser.
Pour 1 oeuf on peut remplacer par:
Raison : Ingrédient humide
1/4 tasse — 1 demi-banane en purée → Muffins, pains, biscuits, crêpes, attention au sucre.
1/4 tasse de tofu soyeux mélangé à un peu d’eau → Muffins, pains, gâteaux consistants style quatre-quarts, mousse.
1/4 tasse de compote de pomme → Muffins, pains, biscuits, brownies, attention au sucre.
1/4 tasse d’avocats en purée → Muffins, pains, biscuit, brownies, mousse.
2 c. à soupe de beurre arachide → Muffins, pains, biscuits.
1/4 tasse de yogourt végétale → Muffins, pains, gâteaux consistance plus dense.
Raison : Ingrédient liant
Œuf de graine de lin ou chia 1 c. à soupe pour 3 c. à soupe d’eau → plus pour l’aspect nutritif, barres, carrées, brownies, pains dorés, etc.
Fécule arrow-root 2 c. à soupe pour 2 c. à soupe d’eau → crème anglais de coco style costard, fait épaissir garniture de tarte et croustade
Raison : Ingrédient levant
1/4 tasse d’eau gazéifiée → créer des bulles dans nos gâteaux, muffins et pains pour le rendre moelleux, il agit donc comme un agent humide et liant, un peu comme les œufs.
Bicarbonate de soude 2 c. à soupe avec 4 c. à soupe de vinaigre → le bicarbonate réagis avec un ingrédient acide pour lever nos pâtisseries. Il se retrouve la plupart du temps déjà dans les recettes de muffin et dessert, mais je m’assurais d’avoir un bon ingrédient gras et éviter d’ajouter plus de bicarbonate. En résumé, on peut omettre un œuf dans une recette en s’assurant d’avoir des ingrédients gras et levants.
Egg remplacer Bob’s Red Mill ou Cannelle dans la section bio-sans gluten → suivre les instructions de l’emballage, cette alternative est bien pour commencer.
Les Just Egg sont aussi une belle alternative aux œufs dans les recettes et desserts! On en trouve dans les épiceries naturelles.
Faire un glaçage végétalien
Il y a beaucoup de possibilités pour faire un glaçage végétalien et c’est souvent super simple à réaliser. Les glaçages nécessitent souvent du lait, du fromage à la crème ou parfois des oeufs. Voyons comment remplacer facilement ces ingrédients selon le type de glaçage.
Un glaçage style crème fouetté
Option 1
Vous pouvez utiliser la crème d’une boîte de conserve de lait de coco. Laisser tout simplement la conserve dans un endroit frais pour laisser la crème remonter à la surface et pour que l’eau de coco reste au fond. Ensuite, vous pouvez ouvrir la conserve et récupérer la crème de coco sur le dessus à l’aide d’une cuillère.
Psss ! Ne gaspillez pas l’eau de coco, vous pouvez l’utiliser pour une autre recette comme un smoothie, un riz ou un curry par exemple
Il existe également de la crème de coco pure en conserve que l’on peut retrouver dans toute bonne épicerie.
Option 2
Si vous pouvez trouver de la crème fouettée végane dans les sections sans gluten-bio de votre épicerie, au congélateur avec la crème glacée végétalienne.
Un glaçage style fromage à la crème
Option 1
Il est possible de faire un glaçage avec du tofu soyeux qui sera tout aussi délicieux sur votre gâteaux aux carottes par exemple.
Option 2
Vous pouvez aussi la faire avec du fauxmage à la crème du commerce sans problème comme ils sont souvent à base d’huile de coco. Attention à ne pas prendre un fromage à la crème qui à base de cajou fermenté.
Glaçage à gâteau express
Vous pouvez mélanger du sucre à glacer et du lait végétal dans un petit bol jusqu’à la consistance désirée, parfait pour des gâteaux ou des cupcakes.
Comment faire une meringue végétalienne
On utilise la meringue en pâtisserie habituellement pour faire des macarons ou sur une classique tarte au citron. La meringue est faite à base de blanc d’oeuf que l’on monte en neige avec le mélangeur électrique.
Vous pouvez recréer de la meringue en utilisant de l’aquafaba, qui est en fait le liquide d’une conserve de pois chiche. (Oui vous avez bien lu hihi) Ce liquide bien riche fait des miracle et est un bon substitut au blanc d’oeuf!
À l’aide d’une passoire et d’un bol, on récupère le jus de la conserve et on garde les pois chiches pour une future recette. Dans le bol d’aquafaba, on ajoute du sucre à glacer et de la vanille, ensuite on fouette à l’aide d’un mélangeur électrique pour le monter en neige.
Vous allez être très surpris. C’est de la magie !
Cette tarte à la banane goute le ciel ! En plus d’être ultra simple, rapide et sans cuisson, c’est un passe-partout à amener en visite.
Mes desserts végétaliens coup de coeur
Le secret est d’y aller un ingrédient à la fois en commençant avec une recette avec laquelle vous êtes familière.
Il ne faut pas oublier qu’ils nous arrivent tous de faire des petites erreurs en cuisine, c’est avec des essais, de la curiosité et un peu de créativité que l’on réussit.
Bref, il ne vous reste plus qu’à vous amusez à véganiser vos desserts favoris!
Je vous laisse avec 3 recettes de dessert végétaliennes coups de cœur :
Gâteau style cheesecake de Loounie
Délicieux et simple à réaliser, en plus d’être sans cuisson.
Tarte au citron et meringue végane de Végane mais pas plate
Cette tarte à passer le test dans ma famille et la meringue à base d’aquafaba est surprenante.
Muffin aux bleuets une maman végane
Ils goûtent les muffins dans les dépanneurs, mais en plus réconfortants et remplis d’amour.
